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Champagne Baudot Père et Fils

La fermentation :


Une fois les raisins pressurés, le jus est mis en cuve pour subir la fermentation alcoolique qui va transformer le sucre en alcool.

Si besoin, une seconde fermentation est réalisée, c'est la malolactique. Elle a pour but de désacidifier le vin.



Le tirage :


Après la fermentation, le vin est soutiré plusieurs fois, ainsi il devient de plus en plus limpide.
Quelques mois après, nous réalisons l'assemblage.

Le vin est ensuite mis en bouteille, c'est le tirage.



Le remuage :


Après la mise en bouteille, nos Champagnes reposent pendant plusieurs années dans nos caves creusées dans la craie.

Lorsque le temps est venu pour nous de les commercialiser, les bouteilles sont mises sur pupitres pour qu'elles puissent être remuées afin que le dépôt (levures mortes) soit totalement recueilli dans le col de la bouteille.
Pour cela, tous les jours nous tournons les bouteilles d'un huitième de tour.



Le dégorgement :


Lors du dégorgement le dépôt est éjecté. Ensuite nous ajoutons la liqueur.

La bouteille est alors bouchée, muselée et remuée pour mélanger la liqueur.


L'habillage :


Les bouteilles sont lavées, habillées et mises en carton.
Elles sont prêtes à partir.


CHAMPAGNE BAUDOT PERE ET FILS - Récoltant Manipulant - le domaine se situe au 6 Rue du 8 Mai, 51500 MAILLY CHAMPAGNE

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